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            紅蔥牛肝菌

            紅蔥牛肝菌

             紅蔥牛肝菌又名見手青(用手摸菌皺后會變青),在中國有極高聲譽,被稱為山珍寶美句,肉肥厚,營養豐富,食味很好,是群眾較為喜食的著名食用菌,據分析,100克鮮菇中含蛋白質21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、鐵39.8克,同時具有抗癌活性,對小白鼠肉癌S-180的抑制率為80%,對艾氏癌的抑制率為90%。

             

            一、新鮮紅蔥牛肝菌價格

            5-10月份上市,每年5-6剛上市新鮮紅蔥牛肝菌價格相對波動比較大,比較貴,6-7月份見手青價格大幅度下降,7-8價格相對穩定。9-10月份價格逐漸上漲。

             

            二、冰凍紅蔥牛肝菌價格

            常年供貨,冰凍是新鮮高峰期清洗后冰凍起來,冰凍見手青價格常年相對穩定,適合常年用貨的酒店,餐飲店客戶。

             

            三、干紅蔥牛肝菌價格

            常年供貨,干見手青是新鮮切片曬干而成,10公斤左右新鮮做成1公斤干貨,干紅蔥牛肝菌價格相對穩定。

             

            紅蔥牛肝菌,一定要炒熟透才能吃,否則會中毒,爆炒要10分鐘以上,切成薄片,多放油,大蒜,辣椒?;疱?,煲湯要開水滾15分鐘以上才能食用。

             
            紅蔥牛肝菌(Boletus luridus Schaeff),別名淺黃牛肝菌、褐黃牛肝菌、蕎巴菌、紅蕎巴、見手青。種名luridus為拉丁文,注:蒼黃色或淡蜜黃色的,指該菌菌蓋常見的顏色。
             
            細網牛肝菌,魔牛肝菌(Boletus satanas Lenz),別名子牛肚(四川),屬紅孔牛肝菌組。種名satanas希臘語釋義為魔王,言該菌有毒和色澤艷紅、形態奇特。該種為毒菌。網壁圓花孢牛肝菌(Heimiella retispora)等等。
             
            見手青是一類具有顯色反應特征牛肝菌的統稱,菌肉壓傷或手碰傷后呈靛藍色,故名見手青。

             
             
            見手青在云南省通常指一定顏色且具有見手青特征、有較長烹飪歷史的幾種牛肝菌。
             
            粉蓋牛肝菌(Boletus speciosus Frost),別名紅蕎巴菌(四川西昌)、見手青(云南昆明),屬黃肉牛肝菌組。種名speciosus拉丁語釋義為燦爛的,言擔子果色澤艷麗。

            雙色牛肝菌(Boletus bicolor Peck),屬美柄牛肝菌組,種名bicolor拉丁語中bi為兩、雙,color為色澤,言菌柄往往上黃下紅,具有兩種顏色。
             
             
             
            生長環境
             
            牛肝菌科大部分屬種南北均有分布,少數僅見于南方熱帶地區。牛肝菌屬廣布于溫帶地區,也兼布于亞熱帶和熱帶地區。牛肝菌屬(Boletus)是中國南北松櫟林下較習見的屬。
             
            牛肝菌屬為外生菌根菌,有較強的專性共生能力。尤與殼斗目,松科為主,已知尚有與杉科、椴樹科、無患子科、楝科、茶科、杜鵑花科和桃金娘科有菌根共生關系,并稀與蓼科和薄子木科有菌根組合關系。 

            見手青烹飪技巧
             
             
            見手青做法
               
            見手青,一種野生的菌子,使用時應注意要洗凈,烹飪的過程中要用大量的油并保證高溫烹煮,否則容易中毒。

            在制作過程中:
             
            1:洗菌子,不要浸泡著洗,要用水沖洗!否則菌子吸水后,沒有嚼頭不勁道啦!最好的洗刷武器是牙刷!

            2:去根部的泥巴,和檢查菌子里面的情況,爛菌先爛根,由于根部被泥巴覆起來了,所以要用刀削了看!有蟲眼滴要削掉!
             
            3:切時應注意,注意刀法,一定要薄厚均勻,不然炒的時候厚的會沒熟,就會增加看到小人,七彩小蘑菇的風險!
             
            4:大蒜切片,一定要放,鑒別此盤菌是否還帶毒的重要工具,如大蒜變黑,那么沒辦法,菌就得扔啦!

            5:翻炒,一定要注意不能在鍋鏟上有余留,一定要均勻受熱不停翻炒!
             
            食用新鮮牛肝菌必須注意的幾點:
             
            1、一定要完全煮熟才能食用,加水煮開后至少要十分鐘以上。
             
            2、少數人對該菌過敏,建議少食多次,不要因為美味而貪食。
             
            3、吃牛肝菌時不要喝酒。新鮮牛肝菌雖然無毒,但含有的某些成分可能會與酒中所含的乙醇發生化學反應,生成毒素。
             
            4、 生熟餐具要分開,比如裝過新鮮牛肝菌盤子,一定要洗凈消毒后才能裝熟的。
             
            食用方法:可以炒、燒、煮、或是刷火鍋都非常好!

             
            關于2018紅蔥牛肝菌價格,2018紅蔥牛肝菌多少錢一斤?
            新鮮紅蔥牛肝菌上市時間是4,5,6,7,8,9,10,11月。每年剛上市新鮮紅蔥牛肝菌價格都比較貴,5月中旬左右,新鮮紅蔥開始大量上市價格逐漸下降,6月中旬到8月中旬是一年當中新鮮紅蔥牛肝菌高峰期,價格是最便宜的季節,見手青價格相對穩定,但也會有波動,只是波動不會太大。9月份之后量逐漸變少,價格會有所上漲,價格波動稍微大。干貨,冰凍見手青價格全年相對穩定,主要是看當年產量以及貨的品質要求。
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              談起菌,我鐘愛的便屬紅蔥,紅蔥沒有松茸的貴氣,沒有雞棕的秀麗,卻是家家買得起的美味。...

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              是一種美味的菌子,但是很多人對它存在著誤區,那么什么人不可以吃紅蔥菌呢?...

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